{"id":28240,"date":"2026-10-07T19:09:46","date_gmt":"2026-10-07T23:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/mmcereais.com.br\/2026\/safra\/pos-colheita-evite-perdas-com-o-controle-da-umidade-no-cafe\/"},"modified":"2026-10-07T19:09:46","modified_gmt":"2026-10-07T23:09:46","slug":"pos-colheita-evite-perdas-com-o-controle-da-umidade-no-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mmcereais.com.br\/en\/2026\/safra\/pos-colheita-evite-perdas-com-o-controle-da-umidade-no-cafe\/","title":{"rendered":"Post-harvest: avoid losses by controlling moisture in coffee."},"content":{"rendered":"

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Post-harvest of coffee<\/a>\u00a0exige aten\u00e7\u00e3o redobrada entre junho e novembro, per\u00edodo em que muitas propriedades finalizam a colheita, secagem, beneficiamento e comercializa\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os. Nessa etapa, evitar a reumidifica\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental para preservar a qualidade e o valor comercial do produto.\n<\/p>\n

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A reumidifica\u00e7\u00e3o ocorre quando o caf\u00e9, depois de atingir uma faixa segura de umidade, volta a absorver \u00e1gua do ambiente, do piso, de paredes ou de superf\u00edcies \u00famidas. O problema pode ocorrer em diferentes etapas, principalmente em propriedades com alta umidade relativa do ar ou manejo inadequado de terreiros, secadores, tulhas e armaz\u00e9ns.<\/p>\n

Reumidifica\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 pode comprometer a qualidade<\/strong><\/p>\n

O caf\u00e9 \u00e9 um produto higrosc\u00f3pico, ou seja, troca \u00e1gua com o ambiente at\u00e9 atingir um equil\u00edbrio de umidade que depende da temperatura e da umidade relativa do ar.<\/p>\n

Quando o gr\u00e3o j\u00e1 seco permanece em locais \u00famidos, sobre pisos frios ou em contato com superf\u00edcies molhadas, pode absorver \u00e1gua novamente. Em geral, a secagem busca uma faixa pr\u00f3xima de 11% de umidade em base \u00famida para o armazenamento, conforme recomendado pela pesquisa.\n<\/p>\n

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Na pr\u00e1tica, o problema pode come\u00e7ar ainda no terreiro. Deixar o caf\u00e9 durante a noite em camada fina, sem enleiramento ou cobertura, aumenta a exposi\u00e7\u00e3o ao sereno, \u00e0 neblina e ao orvalho.<\/p>\n

O risco tamb\u00e9m aparece durante o transporte entre terreiro, secador, tulha e armaz\u00e9m. Mont\u00f5es de caf\u00e9 diretamente sobre o ch\u00e3o, paredes \u00famidas e goteiras podem favorecer a absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pelos gr\u00e3os.<\/p>\n

Umidade elevada favorece perdas no caf\u00e9 armazenado<\/strong><\/p>\n

O aumento da umidade acima da faixa segura pode reativar a respira\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os e provocar aquecimento localizado dentro da massa de caf\u00e9. O processo tamb\u00e9m pode causar perda de mat\u00e9ria seca e favorecer o surgimento de defeitos sensoriais.<\/p>\n

Outro risco \u00e9 o desenvolvimento de fungos na superf\u00edcie dos gr\u00e3os e dentro das pilhas. Isso pode resultar em odores e sabores indesej\u00e1veis, como mofo e azedo, al\u00e9m de aumentar o risco de contamina\u00e7\u00e3o por micotoxinas.<\/p>\n

A qualidade da bebida tamb\u00e9m pode ser afetada. Em caf\u00e9s especiais, o problema pode resultar em queda de pontua\u00e7\u00e3o. J\u00e1 no caf\u00e9 convencional, pode aumentar a incid\u00eancia de gr\u00e3os defeituosos e provocar desvaloriza\u00e7\u00e3o comercial.<\/p>\n

A reumidifica\u00e7\u00e3o ainda pode deixar o lote com umidade desuniforme, misturando gr\u00e3os mais \u00famidos e mais secos. Essa condi\u00e7\u00e3o dificulta a torra e prejudica a padroniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Quando o produtor precisa realizar uma nova secagem para corrigir o problema, o caf\u00e9 passa novamente por estresse t\u00e9rmico e mec\u00e2nico, o que pode aumentar a ocorr\u00eancia de gr\u00e3os quebrados e defeitos internos.<\/p>\n

Terreiros exigem cuidados durante a secagem<\/strong><\/p>\n

O planejamento da carga de secagem \u00e9 uma das medidas para reduzir o risco. O volume de caf\u00e9 deve ser compat\u00edvel com a capacidade dispon\u00edvel no terreiro e nos equipamentos, evitando que os lotes permane\u00e7am expostos por mais tempo do que o necess\u00e1rio.<\/p>\n

No fim da tarde, o enleiramento ajuda a reduzir a \u00e1rea de contato do caf\u00e9 com o ar \u00famido durante a noite. Em per\u00edodos cr\u00edticos, tamb\u00e9m podem ser utilizadas coberturas m\u00f3veis, lonas ou estufas apropriadas para diminuir o ganho de umidade.<\/p>\n

A manuten\u00e7\u00e3o do piso \u00e9 outro ponto importante. Trincas profundas e po\u00e7as podem reter \u00e1gua e aumentar a umidade pr\u00f3xima \u00e0 massa de caf\u00e9.<\/p>\n

Secadores tamb\u00e9m podem favorecer a reumidifica\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Nos secadores mec\u00e2nicos, interrup\u00e7\u00f5es prolongadas podem deixar o caf\u00e9 quente em um ambiente \u00famido. A retirada dos gr\u00e3os antes que atinjam a umidade adequada tamb\u00e9m aumenta o risco de problemas durante o armazenamento.<\/p>\n

O controle da temperatura do ar de secagem deve respeitar os limites recomendados pela pesquisa e pelos fabricantes dos equipamentos, evitando danos ao gr\u00e3o e uma secagem apenas superficial.<\/p>\n

Ao final do processo, o resfriamento gradual ainda no equipamento reduz o choque t\u00e9rmico. A medida tamb\u00e9m ajuda a evitar condensa\u00e7\u00e3o quando o caf\u00e9 \u00e9 transferido para tulhas ou armaz\u00e9ns mais frios.<\/p>\n

Tulhas e armaz\u00e9ns precisam bloquear a umidade<\/strong><\/p>\n

Estruturas constru\u00eddas diretamente sobre o solo podem permitir a ascens\u00e3o de umidade para a massa de caf\u00e9. Por isso, o isolamento do piso ou o uso de tulhas elevadas s\u00e3o medidas preventivas.<\/p>\n

A ventila\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m precisa ser adequada. Quando existe sistema de aera\u00e7\u00e3o, seu uso deve ser criterioso e, preferencialmente, ocorrer em hor\u00e1rios com ar mais seco, evitando que o processo provoque reumidifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A limpeza das estruturas antes da entrada de uma nova safra tamb\u00e9m \u00e9 importante. Restos de caf\u00e9, p\u00f3 e impurezas podem reter umidade e contribuir para pontos de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Nas armazenagens em sacarias ou big bags, os sacos n\u00e3o devem ficar diretamente sobre o ch\u00e3o. O uso de pallets ou estrados ajuda a reduzir o contato com a umidade.<\/p>\n

As pilhas tamb\u00e9m precisam permanecer afastadas das paredes para permitir circula\u00e7\u00e3o de ar e diminuir o risco de condensa\u00e7\u00e3o. Goteiras, infiltra\u00e7\u00f5es e portas mal vedadas devem ser corrigidas.<\/p>\n

Transporte \u00e9 outro ponto de aten\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A prote\u00e7\u00e3o precisa continuar at\u00e9 a expedi\u00e7\u00e3o. Carrocerias e cont\u00eaineres devem estar secos, limpos e sem pontos de entrada de \u00e1gua antes do carregamento.<\/p>\n

Lonas furadas ou mal fixadas podem deixar a carga exposta \u00e0 chuva, ao sereno e aos respingos durante o transporte. Por isso, a prote\u00e7\u00e3o deve ser verificada antes da sa\u00edda.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante reduzir o tempo de espera ao ar livre, evitando que o caf\u00e9 permane\u00e7a em p\u00e1tios descobertos aguardando o embarque.<\/p>\n

Monitoramento da umidade ajuda a identificar riscos<\/strong><\/p>\n

O uso de medidor de umidade de caf\u00e9 \u00e9 uma das principais ferramentas para acompanhar o produto durante a p\u00f3s-colheita. As leituras devem ser realizadas com frequ\u00eancia e em diferentes pontos da massa.<\/p>\n

Diferen\u00e7as significativas entre amostras superficiais e internas podem indicar desuniformidade e poss\u00edvel reumidifica\u00e7\u00e3o localizada. Acompanhar esses valores ao longo do tempo ajuda a identificar altera\u00e7\u00f5es antes que a qualidade seja comprometida.<\/p>\n

Odor abafado, de mofo ou fermentado tamb\u00e9m \u00e9 um sinal de alerta. A forma\u00e7\u00e3o de caro\u00e7os ou grumos de caf\u00e9 aglutinado, especialmente no interior de montes ou sacarias, merece avalia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No armazenamento, aumentos sistem\u00e1ticos de umidade nas amostragens podem indicar que o lote est\u00e1 absorvendo \u00e1gua novamente.<\/p>\n

P\u00f3s-colheita exige integra\u00e7\u00e3o entre as etapas<\/strong><\/p>\n

A preven\u00e7\u00e3o da reumidifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o depende de uma \u00fanica medida. A separa\u00e7\u00e3o dos lotes por variedade, talh\u00e3o, \u00e9poca de colheita e n\u00edvel de matura\u00e7\u00e3o facilita o controle da secagem e do armazenamento.<\/p>\n

As boas pr\u00e1ticas come\u00e7am ainda na colheita, com a redu\u00e7\u00e3o da presen\u00e7a de frutos verdes ou fermentados, que podem dificultar uma secagem uniforme.<\/p>\n

O beneficiamento tamb\u00e9m deve ser realizado com regulagem adequada de descascadores, desmuciladores e m\u00e1quinas de benef\u00edcio. A medida reduz a presen\u00e7a de defeitos e pontos de ac\u00famulo de umidade.<\/p>\n

Outro fator \u00e9 o treinamento da equipe. Todos os envolvidos na p\u00f3s-colheita precisam conhecer a import\u00e2ncia do controle da umidade e saber identificar sinais iniciais de problemas.<\/p>\n

Cada propriedade apresenta condi\u00e7\u00f5es espec\u00edficas de clima, tipo de terreiro, equipamentos de secagem e capacidade de armazenamento. Por isso, as estrat\u00e9gias precisam ser adaptadas \u00e0 realidade local, com apoio de assist\u00eancia t\u00e9cnica habilitada para orientar os ajustes necess\u00e1rios.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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