Soja e Brasil se tornaram quase sin\u00f4nimos. Na \u00faltima safra, o pa\u00eds reafirmou sua lideran\u00e7a como maior produtor mundial do gr\u00e3o, com cerca de 155 milh\u00f5es de toneladas, superando Estados Unidos, com aproximadamente 113 milh\u00f5es de toneladas, e Argentina, que produziu em torno de 50 milh\u00f5es de toneladas. Os n\u00fameros foram confirmados por \u00f3rg\u00e3os internacionais e nacionais, como FAOSTAT, USDA e Conab.<\/p>\n
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<\/p>\nPhoto: Disclosure\/OPR Archive<\/p>\n<\/div>\n
Seguindo o seu legado de protagonista no campo brasileiro, a soja pode, agora, ganhar um papel renovado no prato do consumidor, e n\u00e3o apenas como \u00f3leo de cozinha. Um relat\u00f3rio rec\u00e9m-lan\u00e7ado pelo The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil) aponta caminhos para que o gr\u00e3o se consolide como a base proteica de uma nova gera\u00e7\u00e3o de alimentos an\u00e1logos \u00e0 carne, produtos vegetais que imitam sabor, textura e apar\u00eancia de carnes tradicionais.<\/p>\n
O documento \u00e9 fruto de um f\u00f3rum t\u00e9cnico que reuniu pesquisadores, produtores e representantes da ind\u00fastria para debater como melhorar a qualidade e a competitividade da soja brasileira nesse mercado emergente. Baseado em escuta qualificada com especialistas de 12 institui\u00e7\u00f5es que possuem trabalho profundo com o gr\u00e3o, sendo sete da academia, tr\u00eas da ind\u00fastria de ingredientes e dois da ind\u00fastria de alimentos, foi poss\u00edvel elaborar diretrizes e mapear oportunidades de pesquisa nesse setor.<\/p>\n
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<\/p>\nPhoto: Danilo Estevao<\/p>\n<\/div>\n
Barreiras e oportunidades<\/strong><\/p>\n Pesquisas de mercado mostram que o pre\u00e7o \u00e9 o maior obst\u00e1culo para a populariza\u00e7\u00e3o dos an\u00e1logos c\u00e1rneos. Em segundo lugar, consumidores apontam sabor e textura insatisfat\u00f3rios e desconfian\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao uso de soja ou transg\u00eanicos.<\/p>\n A solu\u00e7\u00e3o, diante disso, n\u00e3o \u00e9 negar os problemas, mas us\u00e1-los como um impulso: o relat\u00f3rio aponta que os respons\u00e1veis pela manufatura podem ampliar a oferta de infraestruturas locais de inova\u00e7\u00e3o e investir em pesquisa aplicada para que cientistas, por sua vez, possam criar caminhos tecnologicamente acess\u00edveis para uma melhor experi\u00eancia sensorial e efici\u00eancia produtiva.<\/p>\n Ci\u00eancia e tecnologia no campo e na ind\u00fastria<\/strong><\/p>\n Nesse cen\u00e1rio, apesar da abund\u00e2ncia da mat\u00e9ria-prima, grande parte dos ingredientes derivados de soja usados pela ind\u00fastria de carnes vegetais no Brasil ainda \u00e9 importada, a exemplo de prote\u00ednas isoladas e concentradas, que apresentam elevado desempenho funcional.<\/p>\n No entanto, em contraponto a isso, o relat\u00f3rio enxerga na farinha de soja desengordurada uma alternativa mais acess\u00edvel e amplamente<\/p>\n Photo: Geraldo Bubniak<\/p>\n<\/div>\n dispon\u00edvel no Brasil para a produ\u00e7\u00e3o de ingredientes voltados ao mercado de carnes vegetais an\u00e1logas. \u201cTrata-se de um insumo vers\u00e1til e com perfil nutricional relevante, rico em prote\u00ednas, fibras e minerais, al\u00e9m de apresentar menor n\u00edvel de processamento e custo reduzido em rela\u00e7\u00e3o aos concentrados e isolados proteicos de soja. Seu car\u00e1ter mais integral, aliado ao potencial de utiliza\u00e7\u00e3o em produtos voltados para acessibilidade, valor nutricional e apelo clean label, faz dele uma op\u00e7\u00e3o de destaque para formula\u00e7\u00f5es em grande escala\u201d, afirma Graziele Grossi Bovi Karatay, especialista em Ci\u00eancia e Tecnologia do GFI Brasil.<\/p>\n O relat\u00f3rio tamb\u00e9m destaca a necessidade de criar cultivares com maior teor e qualidade de prote\u00edna, perfil nutricional aprimorado e menor presen\u00e7a de compostos antinutricionais, refor\u00e7ando a necessidade de pesquisa em melhoramento gen\u00e9tico, j\u00e1 no processamento, tecnologias como a fermenta\u00e7\u00e3o aparece como uma estrat\u00e9gia para melhorar sabor e aroma de produtos.<\/p>\n Um novo e sustent\u00e1vel ciclo para a soja<\/strong><\/p>\n Se bem planejadas e implementadas, essas ideias podem abrir um novo ciclo econ\u00f4mico para a soja brasileira, diversificando seu uso e ampliando seu valor agregado. Para agricultores, significa possibilidade de novos mercados; para a ind\u00fastria, mais autonomia e competitividade; e para o consumidor, produtos mais saborosos, nutritivos e acess\u00edveis.\u00a0\u201cFortalecer o papel da soja nos an\u00e1logos \u00e0 carne \u00e9 uma estrat\u00e9gia que une ci\u00eancia, agroneg\u00f3cio e inova\u00e7\u00e3o para responder a demandas globais por prote\u00ednas mais sustent\u00e1veis, mantendo o Brasil na lideran\u00e7a, agora tamb\u00e9m no campo das alternativas vegetais\u201d, ressalta a diretora de Engajamento Corporativo do GFI Brasil, Raquel Caselli.<\/p>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/i0.wp.com\/opresenterural.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/soja-Foto-Geraldo-Bubniak-AEN-1.jpg?resize=300%2C200&ssl=1\")
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